制作质感细腻爽滑、色泽明亮的冷点时，常用的粉料是马蹄粉。
第1题：
拍粉、粘皮时()，防止粉料再烹制时脱落。
A、粉料要厚一些
B、粉料要薄一些
C、一定要将粉料按实
D、不要将粉料按实
第2题：
A.色泽浓白
B.汤汁清澈
C.质感软烂
D.口味香辣
E.质地爽滑
第3题：
由于木薯粉粉质细腻，色泽雪白，粘性好，胀性大，所以在( )等地广泛使用。
A.黑龙江
B.天津
C.山西
D.广东
第4题：
粉料机还在粉碎料时，就直接断开粉料机电源。
第5题：
此题为判断题(对，错)。
第6题：
A.标准粉
B.特粉
C.澄粉
D.普通粉
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
挂糊的粉料的选择，要根据()不同合理选择粉料品种。
A、糊的质感
B、糊的品种
C、调糊时具体情况
D、原料的含水量
第9题：
制作传统咖喱料的核心原料是( )。
A、茴香粉
B、豆蔻粉
C、胡椒粉
D、黄姜粉
第10题：
粉质细腻而白、成型效果好、用于制作象形面点的是（）。