冷菜、点心分量的控制

第1题：

负责开胃菜、卤水菜肴、生冷菜肴的制作出品工作的部门是（）。

• A、点心部门
• B、炉灶部门
• C、切配部门
• D、冷菜部门

第2题：

自助餐取菜顺序为（）。

• A、汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果
• B、热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果
• C、冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果

第3题：

点心的分量和数量包括两方面：一是每份点心的数量，二是每只点心的用料及配比。

第4题：

冷菜和点心生产的管理要求，主要是对菜点的分量、质量、（）和存放等几个环节制定详细的管理规范。

• A、菜点口味
• B、菜点规格
• C、菜点规范
• D、制作程序

第5题：

冷菜和点心生产的管理要求，主要是对菜点的分量、质量、制作程序和存放等几个环节制定详细的管理规范。

第6题：

锦江大厨菜肴出品的基本规范程序是（）。

• A、冷菜、热菜、点心、汤、水果
• B、冷菜、热菜、汤、点心、水果
• C、汤、冷菜、热菜、点心、水果
• D、点心、冷菜、热菜、汤、水果

第7题：

自助餐取菜顺序为（）

• A、汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果
• B、热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果
• C、汤、冷菜、点心、热菜、甜品、水果
• D、冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果

第8题：

关于宴席上菜程序的描述，正确的是（）。

• A、冷菜→热炒→大菜→主食点心→水果
• B、冷菜→大菜→热炒→水果→主食点心
• C、冷菜→热炒→大菜→水果→主食点心
• D、热炒→冷菜→大菜→主食点心→水果

第9题：

点心的分量和效包括两个方面：一是每份点心的个数，二是（）

• A、每只点心心的用料及配比
• B、每只点心的用料
• C、每只点心的质量标准
• D、每只点心的配比

第10题：

西餐中的鸡尾酒会多以（）为主。

• A、干果
• B、热菜
• C、点心
• D、冷菜