刀工是点心制作中（）制作的基础环节之一。
第1题：
A.皮胚
B.制皮
C.成型
D.馅料
第2题：
我国厨师加工原料时，讲究大小、粗细、厚薄一致，所以()是制作菜肴的一个很重要的环节。
A.调味
B.选料
C.刀工
D.配料
第3题：
刀工是制作菜肴的一个很重要的环节。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
（）是制作白点心、立体大点心和点心展品的主要用料。
第5题：
和面是整个点心制作中最初的一道工序，是制作点心的（），直接影响成品的质量。
第6题：
A、烹饪制作工艺
B、烹调制作工艺
C、烹调刀工工艺
D、烹饪加工工艺
第7题：
出体是点心制作过程中的重要程序之一，有刀出和手出两种，手出适宜用于（）面团的出体。
第8题：
A.刀工处理
B.菜肴装盘
C.原料选择
D.菜肴配制
E.前期热处理
F.调理菜肴
第9题：
在点心制作中，常用的馅有（）、（）、（）三类。
第10题：
面点品种的成本指（）所用的原材料耗费之和。