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下列那组配菜的形式符合西餐配菜使用的原则（）

题目

下列那组配菜的形式符合西餐配菜使用的原则（）

  • A、煮土豆、煎薯饼、炒菠菜
  • B、炸薯条、煮豌豆、煮胡萝卜
  • C、炸薯条、烤土豆、黄油菜花
  • D、炒通心粉、黄油米饭
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第1题：

根据配菜对象分类，配菜可分为( )等几种类型

A.热菜配菜，冷菜配菜和半制成品配菜

B.热菜配菜和冷菜配菜

C.荤菜配菜和素菜配菜

D.筵席配菜和零点配菜


正确答案：B


第2题：

西餐配菜以()()()菜肴为主。


参考答案：土豆类、蔬菜类、谷物类

第3题：

西餐中经常使用以( )为原料的制品作为配菜。

A.土豆

B.火腿

C.奶酪

D.鸡蛋


正确答案：A

第4题：

简述西餐配菜的注意事项？


正确答案: 1、要注意食品原料之间颜色的搭配，使菜肴整齐和谐
2、注意配料与主料数量之间的协调搭配
3、突出主料的本味
4、配菜与主料的质地要恰当搭配
5、配菜的烹调方法与主料相互搭配
6、配菜与主菜之间应保持适度空间

第5题：

简述西餐工艺中配菜与主菜的搭配原则？


正确答案: 西餐菜品与中餐菜品一样，大多数是由主料和辅料组成。中餐菜品的主料和辅料混合一直制作，而西餐菜品的主料和辅料是分开制作。单独的主料不能完整制作菜品。需要通过配菜的补充，使主料和配菜在色 香 味 型 质 营养相互配合，相互映衬，达到完美目的。因此在主菜与配菜上应该注意以下规则：
1 选择配菜时，要注意食品材料之间的颜色搭配，使菜品整齐，和谐，鲜明的颜色搭配给人美的感官和享受。每个菜品的颜色应该在3种颜色左右，颜色单调会使菜品感觉呆板，颜色过多，显得杂乱无序，不够雅观。
2 注意主菜与配菜之间的数量搭配。突出主菜的数量，主菜占盘子中央，不要让主菜有过多的装饰，也不要装入大量的土豆，蔬菜，谷物类食物，切记配菜的数量永远少于主菜的数量。
3 突出主菜的味道。不同风味的配菜可以弥补主菜味道的不足。而且配菜可以减除主菜的油腻，帮助消化的作用。但是不可以把配菜的味道盖过主菜的味道。
4 配菜与主菜的质地要恰当搭配，如土豆沙拉中放入一些芹菜丁，洋葱丁等，法国洋葱汤中加入奶酪面包。德国香肠配土豆泥等。
5 配菜的烹饪方法要与主菜相互搭配，爱尔兰烩羊肉配米饭等。
6 配菜与主菜之间保持适当的空间。不要将每样食物都混合堆在一起，每样食物都应当由单独的空间，使整体比列协调，匀称，由层次感，立体感。达到最佳的视觉。

第6题：

简述西餐的配菜原则。


参考答案：现代西餐，讲究营养搭配，以满足不同顾客的需求。许多经济发达国家和地区，菜单上注明每个菜肴中的蛋白质含量和菜肴所含热量。配菜中，厨师注意原料数量间的协调，突出主料数量，注重原料颜色配合，每盘菜肴应有2至3种颜色，突出主料自然味道，将相同形状的原料搭配在一起，使菜肴整齐和协调，将不同质地食品原料配合在一起以达到质地互补。

第7题：

配菜的三种分类方法之一是根据原料品种的多少可以分为()。

A、素色配菜和花色配菜

B、一般配菜和特殊配菜

C、一般配菜和花色配菜

D、特殊配菜和花色配菜


参考答案：C

第8题：

配菜的基本方法分为()等几种。

A.配散单菜配菜和陪宴席菜配菜

B.热菜配菜和冷菜配菜

C.荤菜配菜和素菜配菜

D.热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜


正确答案：A


第9题：

按配菜对象分类，配菜分（）

  • A、设计配菜与配料配菜
  • B、生料配菜与熟料配菜
  • C、热菜配菜与冷菜配菜
  • D、执单与拼盘

正确答案:C

第10题：

简述西餐配菜的作用？


正确答案: 1、增加颜色，美化造型。
2、突出主料的风格
3、营养的均衡

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