酥饼类的面点，入烤炉烤制前均需涂上一层（），使制品更容易着色。
第1题：
烤制菜肴是在封闭式烤炉内进行的。
第2题：
电烤箱又称电烤炉，是利用（）对面点生坯进行加热，使面点生坯发生一系列的物理和化学变化，形成色、香、味俱佳的制品的设备。
第3题：
A.传导
B.热空气
C.对流
D.热烤盘
E.辐射
第4题：
烤制面点制品，面点上面和侧面受的热主要是以辐射的形式传递热量。
第5题：
烤炉的温度在140～170℃时为（）火，适宜烤制桃酥类品种。
第6题：
烤制含糖量高、成品口感要求酥脆、体积较大的面点制品时炉温应高一些。
第7题：
在烤制面点时，入炉前在其表面刷上一层蛋液，可使制品色泽（）。
第8题：
烤制面点品种时，烤炉的火力按大小，可分为旺火、中火、小火、微火四类。
第9题：
烘烤是利用烘烤炉产生的高温，通过（）三种传热方式使面点成熟。
第10题：
烤炉的温度在170~200℃时为（）火，适宜烤制水油皮类的层酥品种。