烤炉的底火主要用于烤制制品(),形成色泽和质感。
第1题:
A.掌握相同的火力
B.底火和面火的火力
C.旺火和小火的火力
D.分出不同阶段的火力
第2题:
A.形态
B.体积大小
C.口味
D.形状
第3题:
对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品,在烘烤时自进烤炉,到烘烤完成应全部以上火为辅、底火为主。
此题为判断题(对,错)。
第4题:
烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜。
第5题:
A.底火稍大
B.底火稍小
C.面火稍大
D.面火稍小
第6题:
A.面火大、底火稍大
B.面火小、底火稍大
C.面火大、底火大
D.面火小、底火稍小
第7题:
此题为判断题(对,错)。
第8题:
此题为判断题(对,错)。
第9题:
烘烤法式克司的排时,如果发现底部已上色,而面部未上色,则应关掉底火,并在制品 烤盘下再加垫一个烤盘,继续烤制。()
第10题:
烤制层酥制品时,底火应()面火。