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下列哪些菜肴属于腌制菜肴（）。

题目

下列哪些菜肴属于腌制菜肴（）。

  • A、酸辣白菜
  • B、红油莴笋
  • C、蜜汁番茄
  • D、糖醋萝卜
  • E、蒜香瓜丝
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第1题：

面烤工艺制作菜肴的步骤为()。

A、选料→腌制→初加工→入炉烤制→装盘

B、腌制→初加工→选料→入炉烤制→装盘

C、初加工→选料→腌制→入炉烤制→装盘

D、选料→初加工→腌制→入炉烤制→装盘


本题答案：D

第2题：

配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。()


参考答案：对

第3题：

下列()不属于服务员对所服务的菜肴应了解的内容。

A、菜肴的口味

B、菜点的文化典故

C、每盘菜肴的重量

D、菜肴的烹调方法


参考答案：C

第4题：

______属于菜肴色彩搭配的内容。

A.菜肴与点缀之间的色彩搭配

B.菜肴与器皿之间的色彩搭配

C.菜品原料之间的色彩搭配

D.菜肴与灯光色彩的搭配

E.菜肴与台布色彩的搭配


参考答案：ABC

第5题：

下列哪些菜肴属于腌制菜肴()。

A.酸辣白菜

B.红油莴笋

C.蜜汁番茄

D.糖醋萝卜

E.蒜香瓜丝


参考答案：ABCDE

第6题：

蒸制菜肴需经调料腌制入味,确定味后再去蒸制.

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第7题：

以下说法中( )不属于芡对菜肴的作用。

A、形成菜肴良好的口感

B、使菜肴油亮美观

C、可突出主料

D、便于菜肴的食用


参考答案：D

第8题：

新派川菜属于()。

A全新菜肴

B改进型菜肴

C仿制型菜肴

D外国风味菜肴


正确答案：B

第9题：

下列哪些菜肴不宜宴请外国友人()。

A.触犯宗教禁忌的菜肴

B.触犯个人禁忌的菜肴

C.触犯民族禁忌的菜肴

D.本国的传统的菜肴


参考答案：ABC

第10题：

咸菜是指将蔬菜经食盐腌制后,再用酱油或虾油腌制而成的( )。

A.菜肴食品

B.风味食品

C.小菜制品

D.腌菜制品


参考答案：D

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