烙一般适用于水调面坯、层酥面坯制品的成熟。
第1题：
制作小鸡酥的面坯属于（）
第2题：
制作黄桥烧饼的面坯是（）面坯。
第3题：
A、膨松面坯
B、层酥面坯
C、冷水面坯
D米粉面坯
第4题：
水调面坯根据水温不同，可分为（）、热水面坯、温水面坯三种。
第5题：
层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、直酥和半暗酥三类。
第6题：
（）受热产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。
第7题：
层酥面坯分为：水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。
第8题：
清酥类是在水调面坯、油面坯用互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类()的点心。
A、层次清晰、松酥
B、酥而无层
C、松软
D、表面松脆、内部松酥
第9题：
水调面坯按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、（）和热水面坯三种。
第10题：
用轧皮机轧制的（），成熟后色泽洁白，质地暄软。