面肥发酵膨松面根据成品的需要有（）呛酵面、大酵面、嫩酵面、烫酵面等几类。
第1题：
老酵面团以面种为（），而嫩酵面团以面种为（）。
第2题：
发酵面坯按面点品种使用要求的不同。可分为大酵面、硬发酵、软发酵、碰酵面四种。
第3题：
A.嫩酵面
B.戗酵面
C.烫酵面
D.碰酵面
第4题：
面粉中加面肥，掺水后一次发足的酵面称（）以下。
第5题：
开花馒头选用的面团是（）
第6题：
制作千层饼使用的面坯是（）面坯。
第7题：
层酥常用的酵面包酥面团有（）
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
小笼灌汤包采用的酵面是（）
第10题：
制作高桩馒头使用的酵面是（）。