常用的米粉酵面有大酵面、嫩酵面、半酵面、呛酵面等四种。
第1题：
老酵面团以面种为（），而嫩酵面团以面种为（）。
第2题：
嫩酵面是在水调面中加入少许面粉，稍加醒发后即使用。
第3题：
A.嫩酵面
B.戗酵面
C.烫酵面
D.碰酵面
第4题：
开花馒头选用的面团是（）
第5题：
发酵面坯按面点品种使用要求的不同。可分为大酵面、硬发酵、软发酵、碰酵面四种。
第6题：
制作千层饼使用的面坯是（）面坯。
第7题：
制作千层饼的酵面是戗酵面面坯。
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
层酥常用的酵面包酥面团有（）
第10题：
制作高桩馒头的面坯是嫩酵面面坯。