滚料上片指刀刃从原料底部进刀,用力使原料断开的刀法。
第1题：
（）是指将原料嵌进刀刃随刀扬起剁下断离的刀法。
第2题：
将刀刃对准入软性或脆性原料，从右侧40°～60°进刀，运用拉刀的刀法是（）。
第3题：
滚料切主要是针对球形和圆柱形原料的一种刀法，所切成的形状称为滚刀三角块。()
第4题：
（）是运用推力切原料的方法，刀刃垂直向下、向前运行的技法。
第5题：
对酥烂易醉原料应采用的刀法是（）。
第6题：
平刀滚料下片法原料滚动速度与进刀速度（）。
第7题：
滚料上片法是指刀刃从上部进刀，用力使原料完全切断，下列适用的原材料有（）。
第8题：
（）是指刀刃运行与原料保持锐（钝）角的一种刀法。
第9题：
平刀推批是指刀身与墩面（）刀刃前段从原料的右下角进刀。
第10题：
正斜刀片是将刀刃对准原料，从右侧（）进刀。