平刀直片是指刀身与墩面平行，刀刃中部从原料的右侧入刀，一刀平片至左侧的刀法。
第1题：
（）是从原料的右端入刀，平行前推，一刀片到底，着力点在刀的中部。
第2题：
平刀直片法适合于带小骨或质较硬的原料。
第3题：
直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。()
第4题：
平行刀片剪切机某一刀片与另一刀片的倾斜角为1°～6°。
第5题：
像鱼肉、猪肚、腰子、心里美、莴笋、里脊等这些韧性小细嫩的原材料适用于（）刀法。
第6题：
下列属于平刀法的有（）。
第7题：
上片法的方法是在原料上端起刀平刀推片，将原料一层层的片开。
第8题：
刀刃对准原料,由后向前一刀一刀地推去,使原料均匀的断开,这种切法就叫()切.
A.竖
B.垂
C.平
D.直
第9题：
平刀滚料下片右手持刀与墩面（）。
第10题：
平刀推批是指刀身与墩面（）刀刃前段从原料的右下角进刀。