平刀滚料下片法是用刀刃（）对准原料被片开部位。
第1题：
刀刃对准原料,由后向前一刀一刀地推去,使原料均匀的断开,这种切法就叫()切.
A.竖
B.垂
C.平
D.直
第2题：
滚刀切法适用于切制（）原料。
第3题：
()切是刀刃对准原料,刀身由前向后拉,力着点在刀的前端,一拉到底,使原料断开的切法.
A.竖 B垂
B.推
C.拉
第4题：
平刀滚料下片法原料滚动速度与进刀速度（）。
第5题：
下列原料（）不适宜平刀滚料片。
第6题：
下列属于平刀法的有（）。
第7题：
上片法的方法是在原料上端起刀平刀推片，将原料一层层的片开。
第8题：
A、滚料片法
B、推拉片法
C、拉片法
D、平片法
第9题：
平刀滚料下片法左手将原料向（）边滚动，刀随之向（）片进。
第10题：
像鱼肉、猪肚、腰子、心里美、莴笋、里脊等这些韧性小细嫩的原材料适用于（）刀法。