位于牛颈脖上方、肉质较嫩、瘦肉中分布着较多肌间脂肪的是（）。A、弓扣B、脖头C、上脑D、短脑

题目

位于牛颈脖上方、肉质较嫩、瘦肉中分布着较多肌间脂肪的是（）。

A、弓扣
B、脖头
C、上脑
D、短脑

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第1题：

牛短脑肉的特点是肉质较嫩,瘦肉中分布着较多的肌间脂肪,红白相间。 ( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

第2题：

牛短脑瘦肉中分布着较多的______,红白相间。

A.淋巴细胞

B.肌膜组织

C.肌间脂肪

D.肌腱组织

参考答案：C

第3题：

牛米龙肉的特点是瘦肉多,肉质嫩,筋膜少,肉块大,表而有脂肪。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

第4题：

牛米龙瘦肉较多,筋膜少,肉质较嫩,属______。

A.一级牛肉

B.二级牛肉

C.三级牛肉

D.四级牛肉

参考答案：B

第5题：

牛前腿肉瘦但______。

A.肉质较老

B.脂肪较多

C.筋膜较少

D.筋膜较多

参考答案：D

第6题：

牛的短脑肉位于______。

A.颈脖上方

B.颈脖下方

C.脊柱下方

D.胸骨上方

参考答案：A

第7题：

牛腱子肉的特点是筋膜韧带等结缔组织较多,______。

A.肉质较嫩

B.肉质较老

C.肉质松软

D.宜于切丝

参考答案：B

第8题：

牛上脑肉质肥厚,瘦肉中分布着较多的肌间脂肪,红白相间,属三级牛肉。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第9题：

牛的短脑肉属于______的部位。

A.肉质较老

B.肉质较嫩

C.肌膜很多

D.肌腱较多

参考答案：B

第10题：

牛上脑瘦肉中分布着较多的______,红白相间。

A.肌肉组织

B.软骨组织

C.结缔组织

D.肌间脂肪

参考答案：D

位于牛颈脖上方、肉质较嫩、瘦肉中分布着较多肌间脂肪的是（）。

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