面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的（）起重要作用。
第1题：
A、花式类
B、单酥类
C、杂粮类
D、米粉类
第2题：
A.红案
B.点心
C.白案
D.发面
第3题：
制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用()。
A.3：7
B.4：6
C.5：5
D.2：8
第4题：
简述油脂在面点工艺中的作用。
第5题：
利用油脂的()，可以制作有层次的点心。
第6题：
A.羊油
B.植物油
C.素油
D.花生油
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
制作酥皮面点较常用的皮面是()。
A.水油皮
B.酵面皮
C.水面皮
D.水蛋皮
第9题：
烤制金黄色的酥皮类点心和酥性大的点心，一般应选用()炉温。
A、170℃以下
B、190℃左右
C、240℃左右
D、260℃以上
第10题：
面点品种的成本指（）所用的原材料耗费之和。