蜂巢糊需将面粉用沸水烫熟，其目的之一是使（）糊化。
第1题：
调制泡芙面糊一般须经两个过程：一是烫面，二是()。
A.烫糊
B.烫蛋
C.搅糊
D.搅面
第2题：
A.蛋泡糊
B.全蛋糊
C.蜂巢糊
D.酵粉脆糊
第3题：
炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。()
第4题：
泡夫是以水或牛奶加入（）煮沸后烫制面粉然后加入其它原料经过挤糊、烘烤、填馅料而制成。
第5题：
蜂巢糊是将面粉用沸水（），加入油调成的糊。
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
调制泡芙面糊，要注意使面粉( )。
A.完全烫熟
B.烫至八成熟
C.烫至五成熟
D.烫至九成熟
第8题：
干烹是将原料改刀挂上()，用热油炸熟后倒入清汁的一种方法。
A、干粉糊
B、全蛋糊
C、淀粉糊
D、面粉
第9题：
三生面是指在十成面粉中，用沸水烫熟（），再与三成冷水面糅合成面胚。
第10题：
油脂面粉与水先煮沸糊化之产品是（）