风味是本味和调味的综合体现,它确定了点心品种的口味。
第1题:
A、味道
B、风味
C、味型
D、口味
第2题:
()具有开胃佐酒的功能,对风味和口味的要求都比较高,风味要正,口味要准。
A.冷菜
B.点心
C.热菜
D.茶水
第3题:
风味是面点本味和调味的综合体现,它确立了面点的口味。
此题为判断题(对,错)。
第4题:
通过调味来保持菜肴本味的基本要求是保持原料本身的美好滋味、()固有菜式风味。
第5题:
菜肴调味形式中,()是调味的最终目的。
第6题:
A.清洁杀菌
B.提高营养效价
C.保持本味
D.清除异味
E.增添野味
F.确定风味
第7题:
所谓调味,就是用各种调味品和调味手段影响原料,使菜肴具有多样口味和风味特色的一种方法;简言之,就是调和()。
第8题:
此题为判断题(对,错)。
第9题:
在点心制作方法上创新,往往用西式的制皮方法,包入()馅心,在口味上体现中西合璧风味。
第10题:
广东菜讲究(),口味清淡,可用“清鲜嫩滑爽香”六字概括其风味特色。