冷菜部门

第1题：

第2题：

关于宴席上菜程序的描述，正确的是（）。

• A、冷菜→热炒→大菜→主食点心→水果
• B、冷菜→大菜→热炒→水果→主食点心
• C、冷菜→热炒→大菜→水果→主食点心
• D、热炒→冷菜→大菜→主食点心→水果

第3题：

第4题：

冷菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（）

• A、开始工作前
• B、出冷菜间后重新进入冷菜间
• C、以上都是

第5题：

锦江大厨菜肴出品的基本规范程序是（）。

• A、冷菜、热菜、点心、汤、水果
• B、冷菜、热菜、汤、点心、水果
• C、汤、冷菜、热菜、点心、水果
• D、点心、冷菜、热菜、汤、水果

第6题：

按加工方法冷菜包括（）

• A、生吃冷菜
• B、胶冻类冷菜
• C、杯装冷菜
• D、肝批类开胃菜

第7题：

负责开胃菜、卤水菜肴、生冷菜肴的制作出品工作的部门是（）。

• A、点心部门
• B、炉灶部门
• C、切配部门
• D、冷菜部门

第8题：

第9题：

“和菜”由（）组成。

• A、冷菜、热炒、汤、烧烤
• B、冷菜、热菜、鱼、粥
• C、冷菜、粥、汤、大荤
• D、冷盆、热炒、大菜、汤

第10题：

自助餐取菜顺序为（）

• A、汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果
• B、热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果
• C、汤、冷菜、点心、热菜、甜品、水果
• D、冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果