制作煮鱼虾卷的调料其中含有（）
第1题：
A.焯煮加热
B.使用香辛调料
C.使用含有酒精的调料
D.使用酸性调料
E.使用含有醛类物质的调料
F.使用含有酮类物质的调料
第2题：
制作冷鸡肉卷要把鸡卷用纱布包紧，再（）。
第3题：
制作煮鱼虾卷红花少司要用()。
A.先旺火后小火
B.先小火后大火
C.中火
D.微火
第4题：
制作煮鱼虾卷应选用（）
第5题：
下列正确的卤水调配操作程序是（）。
第6题：
下列正确的卤水调配操作程序是( )。
A. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制
B. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制
C. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色
D. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色
第7题：
制作红酒煮牛扒的调料一般有（）
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
制作煮鱼虾卷的配菜其中有（）
第10题：
制作冷鸡肉卷要在汤锅中煮3小时左右。