不宜加热过度，否则鲜味降低的调味品是（）。
第1题：
A.鲜味调味品
B.辣味调味品
C.酸味调味品
D.咸味调味品
第2题：
第3题：
菜品的鲜味是一种令人愉悦，提高食欲的味道，来源于富含蛋白质的原料分解出的含氮物质和加入鲜味调味品。（ ）
此题为判断题(对，错)。
第4题：
调味就是通过各种（）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风味特色。
第5题：
此题为判断题(对，错)。
第6题：
A.腐乳
B.鱼露
C.蚝油
D.菌油
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
A.咖哩粉
B.蚝油
C.腐乳汁
D.孜然
E.菌油
第9题：
此题为判断题(对，错)。
第10题：
用蒲菜制作菜肴时不宜加热过度，以保其脆嫩，一般制作时不宜加酱油。