莼菜烹调时不宜加热过度。
第1题：
制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备()使用。
A.烹调前
B.烹调后
C.加热时
D.正式烹调时
第2题：
用蒲菜制作菜肴时不宜加热过度，以保其脆嫩，一般制作时不宜加酱油。
第3题：
A.烹调后
B.烹调中
C.烹调前
D.基本
第4题：
食物在烹调加热时，营养素发生了哪些有利于人体消化的变化？
第5题：
炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。
第6题：
炒的烹调方法，调味应在（）中进行。
第7题：
下列熟至蔬菜中，不宜隔夜再吃的是（）
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。
第10题：
微波炉可能出现的燃烧、爆炸问题，预防措施为（）