要熟练掌握各种（）和烹调加热器具的使用方法是火候运用的要点之一。

第1题：

第2题：

风电场工作人员应熟练掌握（），并熟悉有关烧伤、烫伤、外伤、气体中毒等急救常识及消防器材、安全工器具和检修工器具使用方法。

第3题：

第4题：

划分烹调技法类别的相关因素主要是加热火力的大小和（）。

• A、时间的长短
• B、火候
• C、热源种类
• D、传热介质

第5题：

以下关于火候的论述，错误的是（）

• A、在烹调中，一般把烹制菜肴时所用火力的大小和所花时间的长短称为火候
• B、火候的变化会带来菜肴风味的变化
• C、实际操作中，一般把火候的大小分为猛火、中火和慢火三个等级
• D、要顺利地把各种各样的原料烹调至恰当的熟度、嫩度、脆度、爽滑度、芳香度，形成美观的形态、色泽等，火候的正确应用是关键

第6题：

第7题：

火候是指根据一定的烹调要求，用一定的火力，对一定的原料进行一定时间的加热

第8题：

第9题：

煎是用少量的油脂，将原料加热，上色并达到（）的烹调方法。

• A、成熟
• B、半熟
• C、七、八成熟
• D、规定火候

第10题：

划分烹调技法类别的相关因素主要是加热时间的长短和（）。

• A、火候
• B、火力
• C、火力的大小
• D、热源的种类