油脂的乳化性可使面点成品光滑、（）、色匀。
第1题：
A.润滑性
B.弹性
C.乳化性
D.可塑性
第2题：
A.可使制品酥松
B.降低吸水量，延长存放期
C.可增加面团的黏性
D.可使制品香、酥、脆
第3题：
中式面点常用的辅助性原料有糖、盐、油脂、乳和()。
A.清水
B.鲜蛋
C.香精
D.明胶
第4题：
面点中常用的动物油脂有奶油。
第5题：
简述油脂在面点工艺中的作用。
第6题：
A.改进面团工艺性能
B.改善面点的色、香、味
C.使制品光滑油量、有延伸性
D.提高面点的营养价值
E.使制品酥松，有层次
第7题：
制作清酥的关键之一是面团与油脂的 ()，一致否则会造成油脂在面团中分布不匀现象，影响成品质量。
A.软硬度
B.用量
C.比例
D.折叠
第8题：
面点熟制是将成型的面点生坯(半成品)，运用各种加热方法，使其成为色、香、味、形俱佳的熟制品。()
第9题：
下列（）选项不属于油脂在面点中的作用。
第10题：
面点间食品存放必须做到（），成品与半成品分开。