揉面是调制面坯的关键，它可使面坯进一步增劲，揉匀，光滑。
第1题：
下列不属于水调面坯的是（）
第2题：
冷水面坯的揉面要顺着（）揉，否则不易使面坯达到光洁的效果。
第3题：
揉面要揉透，是整块面坯( )、不夹粉茬，揉至面光、缸光、手光。
A.光滑
B.增劲
C.细腻
D.吸水均匀
第4题：
（）一般是指面粉加水调制的面坯。
第5题：
揉面时要按照一定的次序，顺着一个方向揉，使面坯达到光洁的效果。
第6题：
揉面是调制面坯的（），它可使面坯进一步增劲、揉匀、光滑。
第7题：
用压面机压制清酥面坯时，第一次的刻度不要调的（），以防压制面坯时油脂挤出。
第8题：
A.搓条
B.下剂
C.揉面
D.制皮
第9题：
揉面是调制面坯的关键，它可使面坯进一步增劲、柔润、光滑。
第10题：
和面又称（），是将粉料与其它辅料掺和并调制成面坯的过程。