如意卷是用双卷法制成生坯的。
第1题：
酥盒生坯在成形时，开酥要均匀，（）时要卷紧。
第2题：
下列菜品中采用小卷手法的有（）。
第3题：
卷根据形状可分为大卷、小卷和( )。
A.中卷
B.如意卷
C.长卷
D.短卷
第4题：
卷就是用薄软而有韧性的原料作皮，中间放入加工成形的原料卷制成形的技法。
第5题：
将面坯擀成薄片，抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒，这是卷制工艺中的（）。
第6题：
利用单卷成形方法的品种是（）
第7题：
春卷是用（）法制成生坏的。
第8题：
下列菜品中采用小卷手法的有( )。
A.三丝鱼卷
B.吉士酥梅卷
C.兰花肉卷
D.如意虾卷
E.如意蛋卷
第9题：
将面坯擀成薄片，抹油或上馅，从两头向中间对卷，卷到中心为止的成型工艺是（）。
第10题：
将面坯擀成薄片，抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒，这是卷制工艺中的（）。