将面坯擀成薄片，抹上油或馅，从两头向中间对卷，卷到中心为止，这是卷制工艺中的（）。
第1题：
将面坯擀成薄片，抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒，这是卷制工艺中的（）。
第2题：
将面坯擀成薄片，抹油或上馅，从两头向中间对卷，卷到中心为止的成型工艺是（）。
第3题：
A.镶嵌制法
B.卷制法
C.叠制法
D.切制法
第4题：
清酥面坯常用卷、（）、捏或借助模具等方法成型。
第5题：
将面坯擀成薄片，抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒，这是卷制工艺中的（）。
第6题：
（）是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态的工艺过程。
第7题：
卷制抹馅品种时，不可把馅抹到面片边缘，以防卷筒时将馅（）。
第8题：
制作芝麻凉卷，将豆沙馅擀成同糯米片同样大小，盖在糯米片上，( )。
A.从上至下卷好
B.从下至上卷好
C.由两头卷到中间相接
D.由左至右卷好
第9题：
卷是将（）的坯料，经加馅或抹油后卷成如意、圆柱等形状，然后制成成品或半成品的工艺过程。
第10题：
（）是将坯料加工成薄片后，抹上油、浆料或馅料等，经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。