点心的馅料和皮要配搭,经过恰当的刀工处理,便于(),保证成品质量
第1题:
此题为判断题(对,错)。
第2题:
A.间接
B.直接
C.间接与直接
D.不
第3题:
是分割酥软点心、制品及半成品的工具。
A.锯齿饼刀
B.刮刀
C.分刀
D.点心刀
第4题:
()是分割酥软点心、制品及半成品的工具。
第5题:
馅料是体现点心口味的主要材料,馅料的质量()影响点心的质量。
第6题:
A.选料→腌制及糊浆处理→叠合成形→入锅加热→刀工处理→成品菜装盘
B.选料→腌制及糊浆处理→叠合成形→刀工处理→入锅加热→成品菜装盘
C.选料→刀工处理→叠合成形→腌制及糊浆处理→入锅加热→成品菜装盘
D.选料→刀工处理→腌制及糊浆处理→叠合成形→入锅加热→成品菜装盘
第7题:
A.皮胚
B.制皮
C.成型
D.馅料
第8题:
刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分,原料经刀工处理后,其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。()
第9题:
分组宴席点心是指面点品种和与之相配搭的菜肴编为一组,同时上席的一类点心。
第10题:
馅料的刀工处理中要根据()所需要的馅的形状来进行切配。