成形时要先将所制点心品种的皮料，（）轴料备好，再经搓条，下剂，制皮、上馅、包捏等工艺过程，使面点形成各种形状。A、调味品B、调料C、馅料D、原料

题目

成形时要先将所制点心品种的皮料，（）轴料备好，再经搓条，下剂，制皮、上馅、包捏等工艺过程，使面点形成各种形状。

A、调味品
B、调料
C、馅料
D、原料

参考答案和解析

正确答案:C

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第1题：

()是在面粉颗粒吸水发生粘连的基础上,通过反复揉搓,使各种粉料调和均匀充分吸收水分形成面坯的工艺过程。

A.搓条

B.下剂

C.揉面

D.制皮

参考答案：C

第2题：

制作刀切馒头的工艺流程是:()。

A.发酵一和面一对碱一揉面一成形一熟制

B.发酵一和面一对碱一揉面一搓条一成形一熟制

C.和面一发酵一对碱一揉面一搓条一成形一熟制

D.发酵一和面一探面一搓条一成形一熟制

参考答案：C

第3题：

制作水晶桃花饼和面时，应将制好的澄粉面坯搓条、下剂、用( )圆皮。

A.面杖擀成

B.刀拍成

C.手按成

D.手捏成

正确答案：B

第4题：

把馅料放入制好的面皮上包入馅心的过程称为()。

A.上馅

B.搓条

C.下剂

D.制皮

参考答案：A

第5题：

制作伍仁酥条的工艺流程是( )。

A.和面→制皮→成熟→成形

B.和面→制皮→上馅→成熟→成形

C.和面→制皮→成形→成熟

D.和面→制皮→成熟→上馅→成形

正确答案：B

第6题：

()是将揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑长条状的一种手法。

A.搓条

B.下剂

C.揉面

D.制皮

参考答案：A

第7题：

面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、( )装盘。

A.蒸

B.煮

C.烙

D.熟制

正确答案：D

第8题：

()就是将面剂用手或擀面杖制成各种类型的坯皮的过程。

A.揉面

B.制皮

C.搓条

D.下剂

参考答案：B

第9题：

将面团推搓成便于下剂的圆柱形长条的操作过程叫()。

A.上馅

B.制皮

C.下剂

D.搓条

参考答案：D

第10题：

制作三杖饼的工艺流程为()

A.和面→揉面→静醒→下剂→成形→熟制

B.和面→搓条→下剂→静醒→成形→熟制

C.和面→揉面→搓条→下剂→静醒→成形→熟制

D.和面→揉面→搓条→下剂→成形→静醒→熟制

参考答案：C

成形时要先将所制点心品种的皮料，（）轴料备好，再经搓条，下剂，制

题目

参考答案和解析

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