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经刀工处理的原料便于食用，便于加热成熟，便于（）。

题目

经刀工处理的原料便于食用，便于加热成熟，便于（）。

  • A、调味
  • B、分割
  • C、装盘
  • D、操作
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第1题：

刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。()


本题答案：错

第2题：

贴法在烹饪加热过程中应添加少量的水分,目的是______。

A.将原料煮熟

B.便于原料入味

C.便于原料酥脆

D.便于原料上层成熟


参考答案：D

第3题：

烹饪刀工,就是按照烹饪方法和食用的要求,使用不同的刀具,运用各种刀法,将各种不同性质的烹饪原料加工成一定形状的操作技术。那么,刀工的作用有:()

A.便于烹调

B.便于入味

C.便于食用

D.整齐美观


答案：ABCD

第4题：

刀工美化的作用之一是便于( )烹饪原料固有的品质。

A.改变

B.丰富

C.调整

D.保持


参考答案：B

第5题：

剞刀扩大了原料的体表面积,便于原料中异味的散发,缩短原料的成熟时间。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第6题：

生熏白鱼的熏料中洒少量的水,目的是______。

A.便于原料入味

B.便于原料成熟

C.便于原料上色

D.便于原料去腥


参考答案：B

第7题：

经过刀工美化处理之后的原料不便于食用。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第8题：

原料经过不同的刀法加工处理后，就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。()


本题答案：对

第9题：

下列操作程序中,属于扣的组配程序的是:______。

A.选料→刀工处理→原料整齐地排入碗中→加热成熟→扣入盛器→淋汁

B.选料→加热成熟→原料整齐地排入碗中→扣入盛器→刀工处理→淋汁

C.选料→加热成熟→原料整齐地排入碗中→刀工处理→扣入盛器→淋汁

D.选料→刀工处理→加热成熟→原料整齐地排入碗中→扣入盛器→淋汁


参考答案：A

第10题：

不属于刀工美化的作用是()。

A.便于食用

B.便于保持烹调原料的固有品质

C.便于调理烹调原料的滋味

D.便于进一步加工


参考答案：D

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