干料经泡发后，可去除原料中的异味和杂质，便于（）。

第1题：

第2题：

第3题：

第4题：

水发是以水为介质，直接将干料（）的工艺。

• A、泡发
• B、涨发
• C、复发
• D、复水

第5题：

干货涨发加工的目的是改变原料的质地，变老、硬、韧等为松酥、软糯、嫩滑；（）。

• A、使其吸水回软，尽最大的可能恢复原状
• B、去除其腥膻臭等异味，和不可食用部分和杂质，使其无异味，符合食用卫生要求
• C、吸水涨大，便于切配和烹饪
• D、使其吸水回软，尽最大的可能恢复原状；去除其腥膻臭等异味，清除不可食用部分和杂质，使其无异味，符合食用卫生要求

第6题：

第7题：

冷水（）是把干料用冷水浸泡，使其慢慢回软的方法。

• A、浸发
• B、焖发
• C、蒸发
• D、泡发

第8题：

第9题：

干料的冷水发可分为浸发和（）。

• A、漂发
• B、泡发
• C、煮发
• D、蒸发

第10题：

香料桶送出的香料经（）进入计量泵，以去除杂质，然后向加香管路泵入料液。