对
错
第1题：
涨发的目的就是最大限度地使其恢复到( )状态。
A.柔软
B.原来
C.最大
D.松软
第2题：
冷水（）是把干料用冷水浸泡，使其慢慢回软的方法。
第3题：
将干料放入热油锅中,经过浸炸一定时间,使其质地膨胀松脆的发料方法叫做油发.
此题为判断题(对，错)。
第4题：
干料涨发是将（）通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的形状和鲜味的工艺。
第5题：
干料的冷水发可分为浸发和（）。
第6题：
碱面发是将干料先用（）泡回软，再蘸满碱面放在容器内浸发。
第7题：
水发干货是利用（）作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。
第8题：
A.水发
B.油发
C.盐发
D.蒸发
E.泡发
第9题：
水发是以水为介质，直接将干料（）的工艺。
第10题：
油发是干料泡发的基本方法。