干制品（），便于运输并形成特殊风味，丰富了菜肴的口感。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
A、软嫩多汁
B、松软干香
C、口感细腻
D、鲜嫩多汁
第3题：
蛋制品是指鲜蛋经加工后的食品，与鲜蛋比，主要有以下优点：延长储存期，便于运输，调节市场供应，提高营养价值，增进风味。()
第4题：
配菜的重要性是（）。
第5题：
A.菜肴食品
B.风味食品
C.小菜制品
D.腌菜制品
第6题：
传统菜肴发展创新思路有下列几种：(1)传统风味的创新与发展，要着眼原料的开拓;(2)传统菜肴的改良创新，要注重加工上的变化和烹调方法的改进;(3)在调味的使用上，要大胆吸收其他派别特色，甚至用进口调料来丰富本地风味。()
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
A、形成菜肴良好的口感
B、使菜肴油亮美观
C、可突出主料
D、便于菜肴的食用
第9题：
鲜料干制的目的是便于保藏，便于运输，增加风味。（）
第10题：
菜肴原料经着衣处理后，可改善菜品的（），丰富菜肴的质地。