纸包炸宜选用（）的原料。
第1题：
A.鸡片要厚薄均匀
B.炸制时油温不能太高
C.包制时不能让油进入纸包内部
D.炸制时要求旺火速成，不能时间太长
E.炸制后必须浇上卤汁
第2题：
A.包炸
B.捆炸
C.煎炸
D.托炸
第3题：
关于脆皮炸的讨论，只有()是正确的。
A、”原料炸前须先用卤水滚至熟透”
B、”急用时，上糖浆后即可炸制”
C、”选用三鸟为原料”
D、”可以淮盐、喼汁为佐料”
第4题：
以下关于吉列炸法与酥炸法在工艺上的区别，错误的是（）。
第5题：
下列适宜纸包炸的油锅是（）。
第6题：
A.炸烧
B.炸烹
C.炸熘
D.炸炒
第7题：
纸包炸原料下锅的最佳油温是（）。
第8题：
()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。
A、清炸
B、软炸
C、干炸
D、酥炸
第9题：
（）的特点是：口味清香、原汁原味、质地鲜嫩、成型别致，为包状。
第10题：
下列对炸的概念描述，有错误的是（）。