()是以文火慢炸并使食物原料成熟的烹调方法。
第1题:
A.调味
B.炉灶
C.烧
D.烤
第2题:
蜜汁是把经过炸的食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹,并使之能拉出细丝的烹调方法。
第3题:
烹是原料经炸或煎成熟之后再喷入已经调好的调味()汁的一种烹调方法。
A.淡
B.咸
C.清
D.甜
第4题:
经炸、煎、炒、焯水等初步熟处理的原料,掺入汤汁烧沸,撇去浮沫,放入调味品,加盖,再用中小火慢烧,使之成熟并收汁至浓稠成菜的烹调方法。这种方法叫()。
第5题:
熘是先将原料用()、煮、蒸、滑油方法加热成熟,然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。
第6题:
A.烹调后
B.烹调中
C.烹调前
D.基本
第7题:
下列烹调方法哪种是以热空气为传热介质的()。
第8题:
过油走红就是烹调原料在温油中加热,使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候,均匀炸制上色,掌握好原料的成熟度。()
第9题:
“蒸”是以蒸汽加热使经过()的原料成熟或的烹调方法。
第10题:
下列关于过油与炸制法表述错误的是()。