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泡打粉不是调制脆皮糊的添加剂。

题目

泡打粉不是调制脆皮糊的添加剂。

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第1题：

“脆皮大虾”制作时选用的糊为()。

A.蛋泡糊

B.干粉糊

C.全蛋糊

D.脆皮糊


参考答案：D

第2题：

脆皮糊中加入酵粉或泡打粉,能使制品达到______目的。

A.紧密的

B.松散的

C.蓬松的

D.黏稠的


参考答案：C

第3题：

在调制时需要加食用油的糊是()。

A.啤酒糊

B.酱料糊

C.水粉糊

D.脆皮糊


本题答案：D

第4题：

调制脆皮糊的原料是面粉、淀粉、水、鸡蛋液、()、食盐、油等。

A、生粉

B、西米粉

C、发酵粉

D、马蹄粉


参考答案：C

第5题：

可以用作调制脆皮糊的原料是______。

A.水

B.面粉

C.淀粉

D.糯米粉

E.白糖

F.味精


参考答案：ABCD

第6题：

利用______受热后产生的二氧化碳气体,脆皮糊能达到蓬松的目的。

A.干淀粉

B.泡打粉

C.糯米粉

D.高筋粉


参考答案：B

第7题：

加入酵粉或泡打粉,能形成______制品均匀多孔的海绵状组织。

A.发蛋糊

B.水粉糊

C.水粉浆

D.脆皮糊


参考答案：D

第8题：

脆皮糊制品呈均匀多孔的海绵状组织,是因为糊中加入了泡打粉或()。

A.酵粉

B.面粉

C.米粉

D.淀粉


参考答案：A

第9题：

调制脆皮糊的原料是面粉、淀粉、水、鸡蛋液、发酵粉、食盐、油等。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：正确

第10题：

脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织，是加入( )或泡打粉的缘故。

A.酵粉

B.面粉

C.米粉

D.淀粉


答案：A

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