加入的（）或（），能形成脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织。A、酵粉；干淀粉B、酵粉；糯米粉C、面粉；泡打粉D、酵粉；泡打粉

题目

加入的（）或（），能形成脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织。

A、酵粉；干淀粉
B、酵粉；糯米粉
C、面粉；泡打粉
D、酵粉；泡打粉

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第1题：

食品膨松剂又称疏松剂，它能使制品内部形成均匀、致密的()，是西点制作的主要添加剂。

A.单孔细胞

B.多空细胞

C.单孔组织

D.多孔组织

正确答案：D

第2题：

“脆皮大虾”制作时选用的糊为()。

A.蛋泡糊

B.干粉糊

C.全蛋糊

D.脆皮糊

参考答案：D

第3题：

能使制品内部形成均匀、致密的多孔组织的是() 。

A.面团改良性

B.乳化剂

C.膨松性

D.增稠剂

参考答案：C

第4题：

脆皮糊中加入酵粉或泡打粉,能使制品达到______目的。

A.紧密的

B.松散的

C.蓬松的

D.黏稠的

参考答案：C

第5题：

在脆皮糊中加入淀粉或面粉,能使制品达到蓬松的目的。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第6题：

脆皮糊制品呈均匀多孔的海绵状组织,是因为糊中加入了泡打粉或()。

A.酵粉

B.面粉

C.米粉

D.淀粉

参考答案：A

第7题：

调制脆皮糊时必须加入热水以增加面团的韧性。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第8题：

食品膨松剂就是生物膨松剂，它是能使制品内部形成均匀、致密的多孔组织，是西点制作的主要添加剂。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

第9题：

脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织,是加入______的缘故。

A.酵粉

B.面粉

C.米粉

D.淀粉

参考答案：A

第10题：

加入酵粉或泡打粉,能形成______制品均匀多孔的海绵状组织。

A.发蛋糊

B.水粉糊

C.水粉浆

D.脆皮糊

参考答案：D

加入的（）或（），能形成脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织。

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