清汤的特点是汤汁色泽(),汤味(),汤质()。
第1题:
A.毛汤
B.荤汤
C.素汤
D.清汤
第2题:
此题为判断题(对,错)。
第3题:
汤按色泽可划分为()和白汤两类。
A.清汤
B.毛汤
C.素汤
第4题:
汤汁的分类方法()。
第5题:
A.汤质浓稠黏滑
B.汤味鲜美醇厚
C.汤汁色泽乳白
D.口味咸鲜清香
E.又可称作浓汤
F.主要选用动物脂肪为原料
第6题:
A.单吊汤
B.双吊汤
C.三吊汤
D.清汤
第7题:
A.捞出汤料
B.离火静置
C.稍许沉淀
D.过滤汤汁
第8题:
A.按烹饪原料的性质划分
B.按火力大小划分
C.按汤汁的味型划分
D.按汤汁的色泽划分
E.按制汤的工艺方法划分
第9题:
汤按色泽可划分为( )和白汤两类。
A.清汤
B.毛汤
C.荤汤
D.素汤
第10题:
胶冻汁的主要成分是()