初步熟处理着色方法业内又称走红、红锅和()
第1题:
第2题:
沸水预熟法是将原料入沸水中快速加热,行业中又称飞水或()。
第3题:
水对原料的初步熟处理又称焯水,就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热,使其达到一定成熟度的过程。()
第4题:
走红方法有卤汁走红、油走红、焙烤走红、着色剂走红、糖色走红五种方法。
第5题:
以水为媒介的初步熟处理方法是水焯、水煮、酱制和()
第6题:
A.初步熟处理→盐醋搓洗→里外翻洗→灌水冲洗→冷水冲洗
B.里外翻洗→盐醋搓洗→灌水冲洗→初步熟处理→冷水冲洗
C.灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗→初步熟处理→冷水冲洗
D.初步熟处理→灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗→冷水冲洗
第7题:
根据原料的特性和菜肴的需要,用水或由对原料进行初步的加热,使其处于()状态的工艺操作过程称为初步熟处理。
第8题:
炝是将原料初步熟处理后,加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。()
第9题:
油对原料的初步熟处理又称过油,就是将原料加热,使其达到一定的要求的过程。
第10题:
“贵妃鸡翅”是采用()初步熟处理的方法。