原料初步熟处理
第1题：
原料经水初步熟处理后形态发生变化的是()。
A、萝卜
B、豆角
C、土豆
D、鱿鱼
第2题：
第3题：
原料初步熟处理的炟适用于()。
A、动物性原料
B、植物性原料
C、矿物性原料
D、人工合成原料
第4题：
初步熟处理的关键是（）。
第5题：
根据原料的特性和菜肴的需要，用水或由对原料进行初步的加热，使其处于（）状态的工艺操作过程称为初步熟处理。
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
A、初步冷处理
B、初步熟处理
C、前期冷处理
D、前期热处理
第8题：
水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。()
第9题：
下面四项中（）不是原料初步熟处理炟的作用与目的。
第10题：
初步熟处理的炸适用于干果、需上色的动物性原料。