羔烧法用糖浆加热前原料常常先要进行：初步熟处理.
第1题：
中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、()及装盘。
A、加工制作
B、加工熟制
C、加热烹调
D、烹调调味
第2题：
根据原料的特性和菜肴的需要，用水或由对原料进行初步的加热，使其处于（）状态的工艺操作过程称为初步熟处理。
第3题：
()是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。
A.久蒸预熟处理法
B.速蒸预熟处理法
C.足汽速蒸处理法
D.汽导热预熟处理
第4题：
油对原料的初步熟处理又称过油，就是将原料加热，使其达到一定的要求的过程。
第5题：
制作卤制品前要根据原料特性及菜式要求做好初步熟处理。
第6题：
羔烧主要以浓糖浆为传热介质。
此题为判断题(对，错)。
第7题：
初步熟处理的关键是（）。
第8题：
水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。()
第9题：
原料的初步熟处理炟使绿色原料变得更加青绿。
第10题：
需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料。