调制物理膨松面坯,抽打蛋液时的最佳温度是()
第1题:
A.朝一个方向间断
B.反复间断
C.朝一个方向不停
D.朝多个方向不停
第2题:
A.蛋黄、蛋清
B.蛋液、白糖
C.蛋液、面粉
D.蛋黄、白糖
第3题:
调制物理膨松面坯,抽打蛋液必须始终( )地进行,直至蛋液呈( )、浓稠的细泡沫状,以能立住筷子为准。
A.一个方向不停——金黄色
B.反复间断——乳白色
C.一个方向不停——乳白色
D.多方向不停——乳白色
第4题:
A.炸油条
B.蛋糕卷
C.饼干
D.叉烧包
第5题:
此题为判断题(对,错)。
第6题:
A.面粉、白糖、蛋糕乳化油
B.面粉、白糖、蛋液
C.蛋液、白糖、蛋糕乳化油
D.白糖、蛋黄、蛋糕乳化油
第7题:
调制物理膨松面坯,抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行,直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状,以能立住筷子为准。
此题为判断题(对,错)。
第8题:
调制物理膨松面坯方法二,将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀,再加入蛋液拌匀,开动机器抽打。
此题为判断题(对,错)。
第9题:
此题为判断题(对,错)。
第10题:
调制物理膨松面坯,抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用抄拌的方法,抄拌时间()。