加工填馅鸡腿要逆着腿骨走向下刀。
第1题：
A.蝎形鸡胸
B.琵琶腿
C.中翅
D.小鸡腿
E.大鸡腿
F.扇形去骨鸡腿
第2题：
制作填馅鸡腿时要蒸（）
第3题：
制作蒸填馅鸡腿要()。
A.剔去全部骨头
B.剔去腿骨，仅保留少量根部骨头
C.不剔骨头
D.剔去主要骨头，仅保留少量两端骨头
第4题：
制作填馅鸡腿时用的馅料有（）
第5题：
制作蒸填馅鸡腿要（）
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
黄鱼、鲤鱼、鲫鱼等打鳞时，应（）鱼鳞的走向刮。
第8题：
制作填馅鸡腿的少司耍加入干白葡萄酒、鸡汤()再加鲜奶油。
A.加入盐
B.加入柠檬汁
C.加入奶酪
D.煮去水分
第9题：
鸡腿起肉方法在鸡脚外侧上沿腿骨划一刀在大脚骨与小腿骨之间关节处剁一刀，使两者分开。
第10题：
在制作填馅鸡腿的时调料有（）