软兜鳝鱼的汆烫加工，应加入葱姜、黄酒、（）等调味品。
第1题：
A.必须选择鲜活的鳝鱼
B.应该选择笔杆粗细的小鳝鱼
C.炒制时应该选择鳝鱼脊背的部位
D.炒制时应该选择鳝鱼腹部的肉
E.鳝鱼应该冻死后再加工
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
软兜鳝鱼的汆烫加工，应将鳝鱼保持在90℃左右的水中烫制( )分钟即可。
A.15
B.10
C.8
D.5
第4题：
A.2%
B.3%
C.4%
D.5%
第5题：
此题为判断题(对，错)。
第6题：
A.酱油
B.蒜片
C.洋葱
D.花椒
E.胡椒粉
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
A.盐
B.酱油
C.蒜头
D.醋
E.胡椒
第9题：
A.肉质的嫩度
B.酸味作底味
C.鱼肉色泽
D.鳝背光泽
第10题：
A.生姜
B.大葱
C.食醋
D.纯碱