烫制鳝鱼时加葱姜、黄酒主要起去腥、()作用。
第1题:
A、蒸熟
B、煮熟
C、去腥
D、浸泡
第2题:
此题为判断题(对,错)。
第3题:
软兜鳝鱼的汆烫加工,应将鳝鱼保持在90℃左右的水中烫制( )分钟即可。
A.15
B.10
C.8
D.5
第4题:
A.花椒和桂皮
B.八角和香叶
C.葱姜和黄酒
D.丁香和白糖
第5题:
A.基本调味
B.防止破皮
C.去腥增香
D.增加光泽
第6题:
此题为判断题(对,错)。
第7题:
A.60℃
B.70℃
C.90℃
D.100℃
第8题:
烫制鳝鱼时,一般需要在()的水中烫制15分钟左右。
A.70℃左右
B.80℃左右
C.90℃左右
D.100℃左右
第9题:
A.去除鱼肉中的腥味
B.增加咸味作底味
C.缩短氽烫的时间
D.保持鳝鱼肉的弹性和嫩度
第10题:
A.100℃、10 min
B.90℃、15 min
C.80℃、20 min
D.70℃、25 min