烫制鳝鱼时，一般需要在90℃左右的水中烫制约（）。
第1题：
烫制鳝鱼时，水中加盐主要防止肉质松散，保持鱼肉的弹性和嫩度，盐较适宜的浓度应控制在()。
A.3%左右
B.8%左右
C.13%左右
D.18%左右
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
软兜鳝鱼的汆烫加工，应将鳝鱼保持在90℃左右的水中烫制( )分钟即可。
A.15
B.10
C.8
D.5
第4题：
A.60℃
B.70℃
C.90℃
D.100℃
第5题：
此题为判断题(对，错)。
第6题：
甲鱼放血后，要把甲鱼放进()度左右的水中略烫，以便擦去外衣。
A.90
B.80
C.60
D.45
第7题：
A.盐
B.酱油
C.蒜头
D.醋
E.胡椒
第8题：
烫制鳝鱼时，一般需要在()的水中烫制15分钟左右。
A.70℃左右
B.80℃左右
C.90℃左右
D.100℃左右
第9题：
此题为判断题(对，错)。
第10题：
A.去除鱼肉中的腥味
B.增加咸味作底味
C.缩短氽烫的时间
D.保持鳝鱼肉的弹性和嫩度