搅糖粉使用糖粉和面粉搅拌制成的质地洁白，细腻的制品。

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第1题：

作为乳化剂，在使用过程中能维持()分散体系的稳定，使制品内部组织均匀、细腻。

A.油、水

B.油、粉

C.糖、水

D.油、糖

正确答案：A

第2题：

天使蛋糕的基本用料是()及少量的盐、香料、塔塔粉等。

A.蛋清、糖、面粉

B.全蛋、糖、面粉

C.蛋黄、糖、面粉

D.全蛋、油脂、糖

参考答案：A

第3题：

下列关于风登糖的描述错误的是() 。

A.风登糖呈膏状，洁白细腻

B.风登糖可装饰点心的表面

C.风登糖加入可可粉后，可挤出许多花色图案

D.风登糖常用作馅料

参考答案：D

第4题：

果冻是用()和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。

A、果汁、面粉

B、糖、水

C、果汁、淀粉

D、糖、面粉

答案：B

第5题：

由于糖粉酱原料(),韧性极好,因而可裱制造型极为复杂的制品,因此在操作时要力求精细。

A、柔软细腻

B、细腻光滑

C、洁白细腻

D、软硬度适合

正确答案：C

第6题：

鲜花制成的面点辅料有糖玫瑰和()。

A.玫瑰粉

B.玫瑰糖

C.桂花酱

D.桂花粉

参考答案：C

第7题：

挂霜是在原料外表裹一层洁白______的工艺方法。

A.糖霜

B.糖粉

C.糖浆

D.糖晶

参考答案：A

第8题：

风登糖是糖的再制品,呈膏状,洁白细腻。()

此题为判断题(对，错)。

答案：对

第9题：

风登糖是以()为主要原料，用适量水加 5%~10%的葡萄糖熬制，并经反复搓叠而成。

A、糖粉

B、砂糖

C、面粉、糖粉

D、牛奶、砂糖

答案：B

第10题：

洁白面粉通常为低筋粉或麦心粉。()

答案：正确

搅糖粉使用糖粉和面粉搅拌制成的质地洁白，细腻的制品。

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