切一些较厚的脆、硬性原料，如土豆片适宜用下列哪种刀法（）。
第1题：
A.肉类
B.无韧性原料
C.蔬菜
D.骨类
第2题：
下列是用斜刀法批成的料形是（）。
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
在切割工艺中的直刀法中的直切适于哪种原料（）
第5题：
剞刀法是将原料表面加工出一些花纹以达到美化原料的一种精细刀法。
第6题：
冷菜原料在切制时，对无骨的原料一般运用推切、锯切的刀法。
第7题：
（）是指对骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法。
第8题：
A.跳刀
B.推拉刀
C.劈、斩
D.直切
第9题：
反刀片适宜加工下列哪种原料（）
第10题：
切火腿片适宜使用推拉切刀法。