对冷盘装盘类型可概括为单盘、拼盘、艺术盘三类。()
第1题:
多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴,除()外,主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。
A、独碟
B、花色冷盘
C、什锦拼盘
D、小拼盘
第2题:
多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴,主要用于()。
A、围碟
B、拼盘
C、冷菜
D、拼盘和花色冷盘的围碟
第3题:
A、理盘和装盘
B、轻托和重托
C、理盘和托盘
D、装盘和托盘
第4题:
此题为判断题(对,错)。
第5题:
A.食用冷盘
B.看盘
C.主盘
D.围碟
E.单盘
第6题:
什锦排盘的装盘是由10种左右冷菜原料构成,多种冷菜原料经适当加工,可制成( )大小有度、刀工精细,并有一定高度的大冷盘。
A、色彩艳丽
B、排列整齐
C、色彩艳丽、排列整齐
D、栩栩如生
第7题:
盘(束)发和晚装盘(束)发是礼节性发型。
A.休闲
B.婚礼
C.艺术
D.生活
第8题:
()是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴。
A、单一原料冷盘
B、小型冷盘
C、小拼盘
D、象形拼盘
第9题:
A.单盘
B.拼盘
C.馒头形
D.艺术冷盘
第10题:
A.装盘、起盘、行走、理盘、卸盘
B.行走、理盘、装盘、卸盘、起盘
C.理盘、装盘、起盘、行走、卸盘
D.卸盘、行走、装盘、理盘、装盘