花色冷盘在服务形式上常置于筵席的中间，故称（）。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
A.主盘
B.辅盘
C.围碟
D.看盘
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
热菜造型艺术是筵席的()阶段。
A.美化
B.前奏
C.中间
D.高潮
第5题：
A.营养性
B.艺术性
C.可观性
D.可食性
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
A.主盘
B.看盘
C.中心盘
D.食用盘
第8题：
A.时间
B.费用
C.环境
D.人数
第9题：
A.制作者——厨师的信仰
B.制作者——厨师的嗜好
C.所在酒店
D.宾客的不同特点
第10题：
配菜基本方法有一般菜与()两种。
A、高档菜
B、筵席菜
C、花色菜
D、家常菜