冷盘拼摆有一般拼盘、什锦拼盘和（）之分。A、单色拼盘B、花色拼盘C、三色拼盘D、五色拼盘

题目

冷盘拼摆有一般拼盘、什锦拼盘和（）之分。

A、单色拼盘
B、花色拼盘
C、三色拼盘
D、五色拼盘

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第1题：

多种原料冷盘主要用于拼盘和花色冷盘的围碟，数量上有一定的比例，色彩上( )。

A、红绿相间

B、暖色为主

C、五彩缤纷

D、不可靠色

参考答案：C

第2题：

什锦拼盘的式样主要用()。

A.圆形

B.几何图形

C.五角星形

D.花朵形

E.动物造型

参考答案：ABCD

第3题：

()是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴。

A、单一原料冷盘

B、小型冷盘

C、小拼盘

D、象形拼盘

参考答案：A

第4题：

在水果拼盘时,不管是用一种或多种色料拼摆,一定要做到既( )又便于顾客食用。

A.美容

B.美丽

C.美观

D.人味

参考答案：C

第5题：

花色冷盘是由蔬菜、水果雕刻组合而成的大型拼盘。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第6题：

多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，主要用于()。

A、围碟

B、拼盘

C、冷菜

D、拼盘和花色冷盘的围碟

参考答案： D

第7题：

冷菜拼摆按装在盛器的形式大致可分为三类,以下()不在其分类中。

A.单盘

B.拼盘

C.馒头形

D.艺术冷盘

参考答案：C

第8题：

多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除()外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。

A、独碟

B、花色冷盘

C、什锦拼盘

D、小拼盘

参考答案：B

第9题：

根据原料品种和工艺程度不同,冷盘主要有单盘、拼盘和艺术拼盘。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

第10题：

冷菜拼盘类型有单拼、什锦拼盘、烧烤拼盘、卤水拼盘和花色拼盘。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

冷盘拼摆有一般拼盘、什锦拼盘和（）之分。

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